Salat aus Wildreis, gegrilltem Gemüse und Ananas

• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika (gewürfelt)
• 1 grosse rote Zwiebel (gehackt)
• 1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 1 Süsskartoffel (geschält und gewürfelt)
• 5-6 Knoblauchzehen (halbiert)
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 g Wildreis
• 1/4 frische Ananas (in grosse Würfel geschnitten)
• 150 g Babymais (gekocht und halbiert)
• 10 Cherrytomaten (halbiert)
• 1 kleines Bund glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
• Das Gemüse mit dem Knoblauch auf ein Backblech geben, mit dem Öl beträufeln und für 15 Minuten im Ofen garen, bis eine goldbraune Farbe erreicht ist.
• Zum Abkühlen zur Seite stellen.
• Den Reis nach Packungsangabe kochen, abkühlen lassen und in eine grosse Salatschüssel geben.
• Das Gemüse hinzufügen. Ananas, Mais und Tomaten darüber streuen.
• Das Dressing darüber träufeln und mit Petersilie bestreuen.
• Noch ein Tipp: Für ein wenig Crunch lässt sich der Salat mit Nüssen weiter verfeinern. Und falls man gerade keine Ananas griffbereit hat, sind getrocknete Aprikosen eine leckere Alternative.

Quelle: djd.de