Hähnchenbrust mit Spargel und Rhabarber

• 4 Hähnchenbrüste
• 400 g Rhabarber
• 4 EL Honig
• 100 ml trockener Weisswein
• je 2 EL grüner Pfeffer und Pfeffersud aus dem Glas
• 3 EL Grenadinesirup
• 1 TL Speisestärke
• 1 kg weisser Spargel
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund Thaibasilikum
• 45 g brauner Zucker
• 2 EL Mandelöl
• 2 EL Rapsöl
   

Zubereitung

• Rhabarber schälen, in Stücke schneiden.
• 2 EL Honig in der Pfanne schmelzen, Rhabarber andünsten, mit Weisswein, Pfeffersud und Grenadine ablöschen, 3 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
• Rhabarber herausnehmen, Sud mit Speisestärke binden, Pfeffer dazugeben, aufkochen, über den Rhabarber geben, auskühlen lassen.
• Spargel mit Zitronenscheiben, Basilikum, Zucker und Mandelöl vermengen.
• Je 1 Stück Backpapier mit 250 g Spargel belegen, verschliessen und bei 175 Grad im Backofen 15 Minuten garen.
• Hähnchenbrüste mit Marinade aus Rapsöl, 2 EL Honig, Zitronensaft und -abrieb vermengen, scharf anbraten und im Backofen bei 175 Grad ca. 12 Minuten zu Ende garen.
• Hähnchenfleisch aufschneiden und mit Kompott und Spargel servieren. 

Quelle: djd.de