Carrot-Cupcakes mit Eierlikör-Frosting

Zutaten

Für ca. 20 Stück

Für den Teig: 

• 50 g gehackte Mandeln
• 300 g Karotten (geputzt gewogen)
• ½ Vanilleschote
• Eier (Grösse M)
• 250 g fein zerstossener Kandis (Grümmel Kandis)
• 150 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• 75 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt, 1 Prise Muskatnuss
• 100 ml Öl
   

Für das Frosting: 

• 250 g Mascarpone
• 3–4 EL Eierlikör
• 70 g Puderzucker 
  
  
   

Zubereitung

• Gehackte Mandeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne leicht rösten. 
• Karotten schälen und reiben. 
• Mark der Vanilleschote auskratzen. 
• Eier, Grümmel Kandis, Mehl, Backpulver, Nüsse, Mandeln, Gewürze, Vanillemark und Öl verrühren, dann Möhren und gehackte Mandeln gut unterrühren. 
• Den Teig auf Papierförmchen in einer Muffinform verteilen. 
• Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten backen. 
• Abkühlen lassen.  

• Für das FrostingMascarpone mit Eierlikör glattrühren.
• Puderzucker sieben, unter Rühren einrieseln lassen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. 
• Frosting mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen. 
   

djd.de